de cerdos y diamantes...

se mata se despedaza y se ponen en una batea con sal todas las partes, cuando digo todas es todas. cabeza orejas lomo jamones paletas rabo tripas, todo se come en galicia. los jamones son las patas de atrás y las paletas las de adelante. ahí en sal se pasan 21 días y después se curan por cuatro meses al aire (que tiene que ser seco) dos meses más se ahuman. todo esto es variable obvio. mmm que más... a si, los más caros son los pata negra... pezuñas negras tiene y son los que se alimentan solo de bellotas (están en lugares aislados con una dieta específica) son los famosos ibéricos.